2. Den Fisch-Fond, Crème fraîche und den Sternanis in einem Topf erhitzen und bis auf die Hälfte einkochen lassen. Alles durch ein sehr feines Sieb passieren.
3. Die Butter in die heiße Sauce rühren und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die feinen Kräuter klein schneiden.
5. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und die feinen Kräuter in die Sauce geben.