Den Kalbsfond, Sternanis und die Sahne in einen Topf geben und bis auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb geben, den groben Senf hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und ganz zum Schluss den Estragon hinzugeben.
Schmeckt herrlich zu: Schweine-, Hühner-, Puten- oder Kalbsfleisch.